A PROLIFERAÇÃO DA SALMONELLA NO BRASIL

Jean Linhares de Lima
Aluno do curso de especialização em
bioquímica e biologia molecular na
Universidade Estadual do Ceará (Uece).
Publicado em 05/07/2008 às 14:02
Jornal O Povo Vizualizar

A Salmonella é uma bactéria que pode provocar diversas doenças gastrintestinais graves. São bactérias membros da família Enterobacteriaceae, que são seres anaeróbicos, capazes de viver no trato intestinal. A quantidade de bactérias ingeridas determina se a doença vai ou não se manifestar^{6, 8}.

Atualmente, é aceita a subdivisão em duas espécies: S. enterica e S. bongori. A S. entérica engloba seis subespécies, que por sua vez são classificadas em sorotipos ou sorovares, sendo a Salmonella enterica subsp. enterica (subsp I) a de maior importância para o ser humano⁹.

As bactérias do tipo Salmonella são a causa mais freqüente de intoxicação alimentar. Elas contaminam todos os tipos de carne usadas na nossa alimentação, antes mesmo de o animal ser abatido. Depois que um animal é contaminado pela Salmonella, ele se torna portador e propagador da bactéria, pois, como ela é eliminada junto com as fezes, o solo e a água usados pelo animal também ficam contaminados, afetando outros animais⁴.

Uma Salmonella muito conhecida e que não é causada por infecção alimentar é a S. Typhi, que é o agente etiológico da febre tifóide^{11, 12}.

A bactéria Salmonella é encontrada em seres humanos e em animais selvagens e de criação em quintas (fazendas), em animais de estimação e em aves, particularmente nas galinhas⁵.

A Salmonella tem a habilidade de se ligarem a sítios receptores na superfície das células epiteliais ou, ainda, a habilidade de entrar na célula epitelial, e viver como parasita intracelular. A penetração e passagem da Salmonella para as células epiteliais provocam um processo inflamatório do intestino; há evidências de que uma enterotoxina (substância tóxica para o trato intestinal) seja produzida, causando vômitos, diarréia, etc⁸.

A comprovação de que, manifestações clinicas, são causadas pela Salmonella só pode ser feita pela identificação do germe nas fezes da pessoa infectada e é útil somente nos casos mais graves, em que a administração de antibiótico se faz necessária³.

O tratamento da infecção por Salmonella é feito com hidratação por meio de soro oral. Em alguns casos, também são utilizados antibióticos específicos, oferecidos gratuitamente pelo Sistema Único de Saúde (SUS)².

Há necessidade de tratamento quando o doente tem desidratação severa ou quando a infecção é extra-intestinal. Pessoas com diarréia grave precisam de reidratação, às vezes intravenosa. De modo geral as salmoneloses não devem ser tratadas com antibióticos, pois este procedimento pode prolongar o período de excreção do microrganismo pelas fezes. É importante destacar que algumas Salmonellas já são resistentes a diversos antibióticos, principalmente porque essas drogas podem ser adicionadas às rações para animais¹⁰.

Os sintomas mais comuns da Salmonelose são: diarréia (que poderá conter sangue ou muco), febre, cãibras estomacais, náusea, vômitos e dores de cabeça. Depois de a bactéria ser ingerida pela boca, leva normalmente entre 12 a 36 horas para você ficar doente. A doença normalmente dura alguns dias, mas a bactéria Salmonella poderá estar presente nas fezes por várias semanas ou mais⁵.

Por isso se faz necessário manter os alimentos abaixo dos 5°C ou acima dos 60°C para evitar o crescimento de bactérias⁵.

O objetivo deste artigo é mostrar que, a proliferação da Salmonella é, em grande parte, relacionada à falta de higiene, e cresce a partir do desleixo de alguns, como os funcionários de um restaurante ao lavar mal os alimentos e a ignorância por parte de outros, como quando em casa não se preocupam com insetos pousando nos alimentos ou preparam carnes mal-cozidas.

Figura 1- Salmonella e seus flagelos

fonte: junior.britannica.com

Nos últimos cinco anos, o Brasil registrou 749 surtos de infecção por Salmonella. Desse total, 277 foram causados especificamente pelo consumo de ovos ou maionese caseira contaminados, principais meios de veiculação da bactéria. Para evitar a sua propagação, um intenso trabalho de vigilância é realizado pelas autoridades de saúde.

No Brasil, até o momento, não foi detectado nenhum surto de infecção por Salmonella de grande magnitude, como os surtos multi-estaduais – que passam de um estado para o outro – relatados na literatura. Mesmo assim, é preciso manter o trabalho de controle da doença. “Os estados onde mais se detectam surtos por Salmonella são: o Rio Grande do Sul, o Paraná e São Paulo”.

BIBLIOGRAFIA

1. Hábitos de higiene são fundamentais no controle da salmonela - As Informações são da Agência Saúde - Assessoria de Imprensa da Anvisa. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/DIVULGA/NOTICIAS/2004/170904.htm Acesso em:

2. Hábitos de Higiene são Fundamentais no Controle da Salmonela - Eduardo Hage Carmo. Disponível em:

http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=296. Acesso em:

3. Intoxicação alimentar por Salmonella. Disponível em:

http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?484. Acesso em:

4. Intoxicação alimentar - Lúcia Helena Salveti De Cicco. Disponível em:

http://www.saudevidaonline.com.br/artigo92.htm. Acesso em:

5. O perigo da Salmonela. Disponível em:

http://www.uraonline.com.br/saude/salmonela.html. Acesso em:

6. O que é salmonela? - Disponível em:

http://www.yellow-egg.com/wPortugal/frische_eier/salmonellen.shtml?navid=8. Acesso em:

7. Salmonella e seus flagelos(figura 1). Disponível em:

http://www.junior.britannica.com. Acesso em:

8. Salmonella's Bar. Disponível em:

http://209.85.207.104/search?q=cache:O40Og91nZfEJ:www.qmc.ufsc.br/qmcweb/exemplar13.html+atua%C3%A7%C3%A3o+da+salmonella&hl=pt-BR&ct=clnk&cd=1&gl=br. Acesso em:

9. Programa Bristol de Qualidade em Microbiologia Clínica. Disponível em:

http://209.85.207.104/search?q=cache:dmmBL4_9YwcJ:www.unifesp.br/dmed/dipa/lemc/bristolTeste14.htm+quantas+especies+de+salmonellas&hl=pt-BR&ct=clnk&cd=6&gl=br. Acesso em:

10. SFDK Ciências - Salmonella. Disponível em:

http://209.85.207.104/search?q=cache:L9TopE9Pv_YJ:www.sfdk.com.br/ciencias_salmonella.asp+salmonellas+resistentes+a+diversos+antibioticos&hl=pt-BR&ct=clnk&cd=1&gl=br. Acesso em:

11. Manual das doenças transmitidas por alimentos e água. Disponível em:

http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/if_510FT.html. Acesso em:

12. Doenças infecciosas intestinais. Disponível em:

http://209.85.207.104/search?q=cache:68h6EHr3M3oJ:www.psiquiatriageral.com.br/cid/a00_a09.htm+salmonella+typhi+intoxica%C3%A7%C3%A3o+alimentar&hl=pt-BR&ct=clnk&cd=1&gl=br. Acesso em: